大家好，山西面食首推相信很多的网友都不是很明白，包括什么是首推也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于山西面食首推和什么是首推的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

山西四大面食具体是指

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。

山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的汉族面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所着《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”（按：桢一扯、拉）：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。

相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有”福山拉面“之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名”龙须面“，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。

刀削面，是山西的汉族传统面食，为”中国十大面条“之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为着名。

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带”鼓肚“。每把刀约2。5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

山西十大面条吃法

面粉300g、土豆1个、木耳、干黄花菜、豆腐干、金针菇、香菇、海带、葱、鸡蛋1个、姜、蒜、咸盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、香油、湿淀粉。

1、活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。

2、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

3、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

5、盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

6、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

10、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.

12、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了

13、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了

15、卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。

16、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住

17、切面一口气合成这样的面条粗细相同

19、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道

20、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了

21、这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了

山西永济面食特色

永济刀削面是永济人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

?永济连锅面连锅面是晋南农村的一道家常饭，因为用料简单，吃起来热和又滋润而深得人们的喜爱。

永济扯面是永济当地的一道有名的小吃，大街小巷随处可见扯面馆，永济人吃扯面有一定的年头了，永济扯面的做法是提前活好面，面里加点盐，做成坯子放置，现吃现扯，最关键的是那一碗酸汤，汤的调制比较讲究，尤其是那带点焦糊味的葱花，真让人回味无穷。

永济葱油饼是永济的特色美食，制作过程独特，口感香脆可口。葱油饼的主要原料是面粉、葱花、芝麻等，制作方法是将面粉揉成面团，加入葱花、芝麻等调料，然后将面团擀成饼状，放入平底锅中煎炸，直到两面金黄即可。

永济牛肉面是永济的另一特色美食，它的汤清香鲜美，牛肉鲜嫩可口，面条爽滑有嚼劲，是一道令人回味无穷的美食。

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