很多朋友对于四川麻辣凉菜和40种特色凉菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

川味麻辣拌菜商用教程

鱼丸：340g、包菜、韭菜：各100g、土豆：100g、胡萝卜：50g、藕片：50g、金针菇：70g、干豆腐：100g、豆芽：60g、洋葱：50g、火腿：50g、花生米：20g、葱、香菜：适量。

2、焯水煮熟:锅内倒入适量清水，分别将食材焯水煮熟。

3、将所有食材倒入大盆中，然后倒入所有调料，翻拌混合均匀，拌好尝尝味道，口重的可适当再添加些精盐，能吃辣的可在放些辣椒油和小米辣。

4、盛出装容器，麻辣拌就做好啦。

四川麻辣油辣子的家庭做法

-干辣椒：200克（可根据个人口味调整）

1.准备干辣椒和花椒，干辣椒可以根据个人喜好选择辣度适中的品种。将干辣椒和花椒分别放入锅中炒至微微泛红，注意不要炒焦。

2.等到辣椒和花椒凉透后，将其放入研磨机或擀面杖中研磨成细粉状，可以控制辣椒和花椒的颗粒大小。

3.研磨好的辣椒和花椒粉倒入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，可以根据个人口味进行调整。

4.大蒜可选，如果喜欢蒜味，可以将大蒜磨成蒜泥后加入辣椒花椒粉中。

5.取一锅，加入适量的食用油，大火加热至油温略微冒烟。然后将热油直接倒在辣椒花椒粉上，注意辣椒花椒粉会迅速冒泡。

6.用筷子或勺子搅拌辣椒花椒粉，使辣椒花椒粉均匀地吸收热油，并使其更加香脆，同时也有助于杀菌。

7.辣椒花椒粉冷却后，放入干净的容器中密封保存。制作好的麻辣油辣子可以在常温下保存2-3个月，若放入冰箱冷藏保存，则可以更久保鲜。

这样制作出来的四川麻辣油辣子既香辣又麻，可以用于调味、炒菜、拌凉菜等，增加口感。可以根据个人喜好和口味的辣度适当调整干辣椒的数量。

麻辣凉拌菜的配方

200克黄瓜洗净，拍3下，斜切成小段，加5克盐腌制10分钟。

100克黑木耳泡软，洗净，放入300ml开水锅中煮3—5分钟，再放入洗净的60克魔芋结煮1分钟左右。

捞出，过300ml凉开水，沥干水分。

20克大蒜洗净切末，10克辣椒洗净切圈。

倒掉腌黄瓜出的水，加入其他蔬菜根据自己的口味加入5克盐，1勺生抽，1勺香醋，5克花椒粉，5ml花椒油，5ml香油和5ml辣椒油搅拌均匀即可。

四川麻辣凉菜的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于40种特色凉菜、四川麻辣凉菜的信息别忘了在本站进行查找哦。